Ինչպես պատրաստել եւ մշակել բարձրորակ չորացրած ձուկ

Ձկների չոր համակարգը ապավինում է բնական ջերմության աղբյուրին կամ արհեստական ​​ջերմության աղբյուրին `ձկների մարմնից տաքացնելու միջոցով հեռացնելու միջոցով տաքացման միջոցով: Ձկների չոր արտադրանքը պարունակում է 40% -ից պակաս խոնավություն եւ հարմար է երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Սովորաբար, չորացրած ձուկը կշռում է 20% -ից 40% թարմ արտադրանքի 40% -ը, եւ դրա ծավալը նույնպես փոքր է, ինչը հարմար է պահեստավորման եւ փոխադրման համար: Չոր արտադրանքներն ունեն ավելի լավ որակի եւ սննդի համ, քան թթու արտադրանքները: Չոր մշակումը կարելի է բաժանել լույսի չոր եւ աղի չոր: Ներածումը հետեւյալն է.

Նախ, թեթեւ չոր

1. Գործընթացի հոսքը: Հումք

2. Վերամշակում եւ արտադրություն: Երբ ջերմաստիճանը բարձր է արեւոտ օրերին, հում ձուկը լվանում է արեւի հետ: Լավագույնն է օգտագործել բամբուկե վարագույրները չորացրած ձուկի վրա, որպեսզի հեշտացնել օդ օդափոխումը եւ ջրահեռացումը ջուրը: Ձկները ընդհանուր առմամբ կարող են չորացնել մինչեւ 78-ից 80% մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում: Մի քանի օր պահեստում պահվելուց հետո (արտահոսքի մշակում), այն կարող է փոխանցվել ցեմենտի հարթակ եւ չորացնել, մինչեւ այն ամբողջովին չորանա (ամբողջությամբ չորացման համար նախատեսված չափանիշները): Անձրեւի դեպքում այն ​​կարող է ներծծվել 5% -ից մինչեւ 10% կրաքարի ջրային լուծույթով, իսկ 7-ից 11-ը `1-ից 3 օրվա ընթացքում, չորացրած կամ չորացրած, բայց դրա արտադրանքի որակը աղքատ է: Լրիվ չորանալուց հետո ձկների մարմինը կարող է փաթեթավորվել սառեցումից հետո, եւ փաթեթում նշվում են զուտ քաշը, զուտ քաշը եւ վերամշակման ամսաթիվը: Թեթեւ չոր արտադրանքը պետք է պահվի խոնավության դիմացկուն, արտահոսքի ապացույց, ջերմային եւ զով եւ չոր պահեստներում:

Երկրորդ, աղի չոր

1. Գործընթացի հոսքը: Հումք

2. Վերամշակում եւ արտադրություն: Հում ձուկը կտրված է ըստ ձկների չափի: Խոշոր ձկները վերադարձել են: Փոքր ձուկ կամ ձկներ, ինչպիսիք են խավարասերներն ու խավարերը, բացվում կամ հատվում են: Ապրանքների վերամշակման որակը բարելավելու համար ավելի քան 2 կիլոգրամ կշռող մեծ ձուկ կարող է հանվել գլխից եւ պոչից կտրելու եւ կտրելու պահին 4 սմ քառակուսի կտոր ձկների մեջ եւ այնուհետեւ աղած: Մոնգերան եւ հում ձուկը կտրելուց հետո մաքրելուց հետո ձուկը մաքրել եւ դրանք դնել բամբուկե զամբյուղների մեջ: Ձկների կշեռքը գլխիվայր դրեք հում ջուրը չորացնելու համար: Աղած, աղը ցանել կամ աղը քսել ձկան մարմնի վրա (բլոկ), որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի ձկների մարմնի մակերեւույթի վրա եւ կտրեց բաց մաս: Խառը ձուկը կարող է լինել աղի խառնուրդի մեթոդ: Օգտագործված աղի քանակը կախված է սեզոնից եւ ձկների թարմությունից եւ, ընդհանուր առմամբ, վերահսկվում է ձկների մարմնի քաշի 10% -ով եւ կազմել 17% -ով: Թթուի ժամանակը 5-7 օր է, ինչը կարող է խուսափել օվկոլտից եւ կրճատել չորացման ժամանակը: Թթու մի քանի օր անց, նախ ջրով լվանալը լորձը, աղը եւ փաթիլը լվանալ ձկներից, այնուհետեւ մոտ 30 րոպե ներծծվել է ձկան աղի (ջրահեռացման) մակերեսին Մի շարք Չորացնելիս օգտագործեք բարակ բամբուկի կտոր, երկու ձկան մարմինները եւ երկու ոտքերը ձգելու համար, ապա օգտագործեք պարան կամ երկաթյա մետաղալար, որպեսզի այն տեղադրեք ձկների այտերի վրա: Միշտ դիմել, որպեսզի ձուկը հավասարաչափ չորանա: Չորացման բակը պետք է լինի չոր, օդափոխվող եւ ունենա բարձր տեղագրություն: Ուշադրություն դարձրեք կեսօրին ստվերելուն `արեւի ազդեցությունը կանխելու համար: Գիշերը պետք է անհապաղ փակվի: Երբ այն չորանում է, մինչեւ այն հասնի 80% չորության, այն սեղմվում է 1 գիշեր `ձկների հարթ դարձնելու համար: Հաջորդ օրը այն արեւի չորացրած է, մինչեւ այն ամբողջովին չորանա: Ընդհանրապես, մոտ 3 օր անց այն կարող է չորանալ պատրաստի արտադրանքի մեջ: Եթե ​​անձրեւ է գալիս եւ անձրեւ է գալիս, օգտագործեք մեխանիկական սարքավորումներ, այն չորացնելու համար, ապա փաթեթավորումից առաջ սառչեք այն: Երբ փաթեթավորումը, խոնավության եւ ջերմամեկուսիչ նյութերը պետք է բարձրանան առաջին եւ սեղմված շերտով `շերտով, ապա` պահեստավորման փաթեթի դրսի անունով, առանձնահատկություններ, համախառն քաշը, զուտ քաշը եւ վերամշակման ամսաթիվը: